【昼食・夕食プラン】敦賀ふぐと敦賀真鯛地産地消コース
旬のお造り
敦賀湾のお魚は白身の種類が多く、淡白ながら旨みや甘み、脂のノリが良いと言われています。
地魚に添えられているイカやタコも漁で上がったものです。
敦賀ふぐ薄造り（てっさ）
旨味をたたえた「とらふぐ」はあめ色をしています。当宿主人が心を込めてお客様の為に育てた敦賀ふぐを、より美味しくするための作業があります。
とらふぐは適した形に捌き、熟成させてこそ旨味が増します。熟成させた身をあえて厚切りにすることで、一枚で食べても、甘み・旨味が広がり、歯ごたえが引き出されます。
敦賀ふぐ皮の湯引き
とらふぐの皮は、大きく分けると二層になっています。その外側を外皮、内側を内皮と呼んでいます。
外皮には、ふぐ特有の棘がたくさんあります。手間暇かけて棘を包丁でこそげとり、ゆで・氷〆・成形・刻み作業を経て、口さわりの良いコラーゲン100％のてっぴとなります。コリコリした食感をぜひお楽しみください。
焼ふぐ
特製たれに漬け込んだ敦賀ふぐを遠赤外線グリルでじっくりと焼き上げました。
特製たれには、柑橘を入れているので香ばしさの中にも爽やかな後口です。
敦賀真鯛の塩焼き
大きめに切り身にした敦賀真鯛を遠赤外線グリルで、こんがりじっくり焼き上げました。脂のりも十分、皮まで香ばしく召し上がれます。
敦賀ふぐの唐揚げ
とらふぐの旨みは骨のまわりにたっぷりあります。香ばしいので、おつまみにぴったりです。
敦賀ふぐのしゃぶしゃぶ
一尾からとれる2枚とれる皮と身の境目は、とらふぐの中でも一番歯ごたえがあります。
沸騰したお出汁にくぐらせると、すぐに身が縮まるその瞬間が美味しいタイミングです。
〆の雑炊
旨みがギュッと濃縮されたスープで作る〆の一品！
お塩だけでシンプルに味を調えた優しい味わいです。
敦賀ふぐの煮つけ
地元産のお醤油と少しのお酒でシンプルに味をつける「敦賀ふぐの煮つけ」。
特別な味付けをしなくても、旨味はふぐから沁みだしてきます。お出汁まで味わいつくしたくなる優しいお料理です。
敦賀ふぐのたたき
直火で炙った敦賀ふぐを、厚めにそぎ切りにしました。
薬味とともに味わう香ばしさいっぱいの、お酒のすすむ逸品です。
なかいの朝ごはんが美味しい理由
朝ごはんの主役は、白みそ仕立ての真鯛のお味噌汁です。脂ののった部位を入れることで鯛の出汁が染み出し、白みそにコクと旨味が加わります。主役を引き立てる炊き立ての白ごはんは、敦賀産のコシヒカリを使用。ガス釜で炊くことで、ふっくらと香ばしく炊き上がります。
そして遠赤外線グリルで焼き上げる日替わりの焼き魚も、ご飯のお供によく合います。「いつもより食べすぎてしまいました」とお客様からお声掛けいただくこともあります。なかいの朝ごはんを旅の思い出にして下されば幸いです。
地魚の煮付け
その日採れた地魚を、地元産のお醤油とお酒で煮つけにします。
特別な調味料は一切必要ありません。素材の新鮮さが際立つよう、あっさりとした味付けにしています。
厚切り真鯛のしゃぶしゃぶ
厚切りの真鯛のしゃぶしゃぶは、少し長めに出汁にくぐらせ、中が少しだけレアの状態でお召し上がりください。
旨味の染み出たスープで雑炊を作ります。お塩だけでシンプルに味を調えた優しい味わいです。
〆の雑炊
旨みがギュッと濃縮されたスープで作る〆の一品！
お塩だけでシンプルに味を調えた優しい味わいです。
