料理

敦賀ふぐ薄造り（てっさ）
旨味をたたえた「とらふぐ」はあめ色をしています。とらふぐは適した形に捌き、熟成させてこそ旨味が増します。熟成させた身をあえて厚切りにすることで、一枚で食べても、甘み・旨味が広がり歯ごたえが引き出されます。

てっぴ（ふぐ皮湯引き）
とらふぐの皮は大きく分けると二層になっています。その外側を外皮、内側を内皮と呼んでいます。外皮にはふぐ特有の棘がたくさんあります。手間暇かけて棘を包丁でこそげとり、ゆで、氷〆、成形、刻み作業を経て、口さわりの良いコラーゲン100％のてっぴとなります。コリコリした食感をお楽しみください。

焼きふぐ
歯ごたえある内皮を特製たれにさっとくぐらせ焼き上げました。弾力ある歯ごたえ、噛むほどに旨味が引き出されます。

敦賀ふぐのしゃぶしゃぶ
皮と身の境目は、とらふぐの中でも一番歯ごたえがあります。沸騰したお出汁にくぐらせると、すぐに身が縮まるその瞬間が美味しいタイミングです。

敦賀ふぐのたたき
直火で炙った敦賀ふぐを厚めにそぎ切りにしました。薬味とともに味わう香ばしさいっぱいのお酒のすすむ逸品です。

敦賀ふぐの煮付け
地元産のお醤油と少しのお酒でシンプルに味をつける「敦賀ふぐの煮つけ」。特別な味付けをしなくても、旨味はふぐから沁みだしてきます。お出汁まで味わいつくしたくなる優しいお料理です。

〆のふぐ雑炊
ふぐ鍋を楽しんだあと、最後にごはんを入れて作るふぐ雑炊。いろんな具材のダシがたっぷりと出ていて、シンプルながらも奥深い味わいです。

敦賀ふぐの白子焼き
1月頃から3月中旬
敦賀ふぐの白子をこんがり、ふっくら焼き上げました。白子の美味しさを一番引き立てる逸品です。お塩をのせて、熱々をお召し上がり下さい。幸せな気分になれますよ。

真鯛の姿焼き
お祝い事のお席に欠かせない鯛の姿焼き。ご家族、お仲間同士で熱々焼きたてを、つつけば笑顔がこぼれます。表面の皮はパリッカリッと、中はふわっとジューシーに焼き上げます。

真鯛三種盛り
当宿自慢の敦賀真鯛を、炙り、皮造り、平造りで召し上がっていただきます。どのお刺身スタイルも敦賀真鯛の特徴が活かされています。

厚切り真鯛のしゃぶしゃぶ
少し長めにだし汁にくぐらせ、中が少しだけレアの状態でお召し上がりください。〆の雑炊も絶品です。